測(cè)定時(shí)，將一定溫度的熱空氣通入油樣中，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性有機(jī)酸。空氣將揮發(fā)性有機(jī)酸帶入一個(gè)導(dǎo)電室，室內(nèi)的水將揮發(fā)性有機(jī)酸溶解，電離出離子，從而改變水的導(dǎo)電性，計(jì)算機(jī)連續(xù)測(cè)量導(dǎo)電室的電導(dǎo)率，當(dāng)電導(dǎo)率急劇上升時(shí)，表示誘導(dǎo)期的終點(diǎn)的到來，在此之前的這段時(shí)間稱為OSI時(shí)間。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀的主要特點(diǎn)：

　　·按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀，替代昂貴的進(jìn)口產(chǎn)品；

 

　　·模塊單元化設(shè)計(jì)，靈活配置；每個(gè)單元獨(dú)立加熱和供氣，維護(hù)及維修很方便；

 

　　·每個(gè)單元可同時(shí)測(cè)定4個(gè)樣品，每臺(tái)電腦可同時(shí)控制8個(gè)單元（8個(gè)溫度32個(gè)樣品）；

 

　　·可更換的樣品反應(yīng)管，保證每個(gè)樣品測(cè)定不受干擾；

 

　　·軟件對(duì)記錄曲線求導(dǎo)數(shù)可自動(dòng)指示樣品的誘導(dǎo)時(shí)間，同時(shí)軟件支持人工對(duì)曲線進(jìn)行評(píng)價(jià)，找出誘導(dǎo)時(shí)間；

 

　　·軟件可通過不同溫度下的誘導(dǎo)時(shí)間外推樣品在其它溫度的誘導(dǎo)時(shí)間，從而預(yù)測(cè)樣品在某溫度下的貯存壽命；

 

　　·功能完善的數(shù)據(jù)庫(kù)，可對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類、過濾、輸出等數(shù)據(jù)管理功能。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀采用全自動(dòng)控制系統(tǒng)，操作人員只要把試樣放進(jìn)儀器里，儀器自動(dòng)檢測(cè)、打印結(jié)果，整個(gè)過程無需人工操守。其原理是將試樣、蒸餾水和銅催化劑線圈一起放到玻璃試管內(nèi)，然后把它放進(jìn)氧彈中，氧彈在室溫下充入氧氣，放入規(guī)定溫度的油浴中，氧彈需與水平面成30度角，氧彈轉(zhuǎn)速需達(dá)到100r/min。當(dāng)達(dá)到規(guī)定的壓力降時(shí)，記錄時(shí)間，停止試驗(yàn)，做為試樣的氧化安定性。