為什么要進行質(zhì)構(gòu)測定和研究

食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一種重要性質(zhì)，是決定食品檔次的重要的指標(biāo)之一,   但它是食品加工中很難控制和描述的因素。

   物性測試儀 (質(zhì)構(gòu)儀)可對樣品的物性概念做出準(zhǔn)確表述，它使用統(tǒng)一的測試方法，是量化和的測量儀器。質(zhì)構(gòu)儀可對廣泛的產(chǎn)品進行多種特性的測試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強度等過去不能量化的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀的重要要素

    ●儀器本體必須堅固，升降裝置可控制

    ●配備雙向力傳感器，和較高的分辨率

    ●傳感器必須響應(yīng)快速，且有抗過載能力

    ●制造重復(fù)性好的、標(biāo)準(zhǔn)化的探頭

    ●配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置

    ●數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）

    相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)構(gòu)儀的實驗方法已經(jīng)通過了許多和國家標(biāo)準(zhǔn)，并且標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量還在逐漸增加，如AACC(美國谷物化學(xué)家協(xié)會)，AOAC（凝膠測試協(xié)會），ISO，BS（英國國家標(biāo)準(zhǔn)）等。

      為什么要進行質(zhì)構(gòu)測定和研究

1、產(chǎn)品研發(fā)

產(chǎn)品等級認證

 產(chǎn)品特性研究

 產(chǎn)品保存時間試驗

 成分改變和產(chǎn)品匹配

2、 質(zhì)量檢測和控制

 質(zhì)量點

質(zhì)量認證的主要部分

   原材料和供應(yīng)商的一致性

3、 流程工藝

生產(chǎn)流程控制

 幫助生產(chǎn)前做好準(zhǔn)備

生產(chǎn)優(yōu)化

對管道和輸送系統(tǒng)的設(shè)計有參考價值

4、 產(chǎn)品評價

產(chǎn)品改進

 與口感有關(guān)

組織概況分析

 消費者研究

 產(chǎn)品匹配

組織分析測量中可變的參數(shù)

    質(zhì)構(gòu)測定面對的是一些物體的自然性質(zhì)和形態(tài)，可變性因素較多，為了測試準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)可用，我們必須保證相關(guān)因素的相對固定（溫度，濕度，夾具探針等）。

 測試速度

測試方向

穿透距離

 探針型號